Directrice de salle du restaurant 3 étoiles au guide Michelin Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Claire Sonnet a reçu le prix du service le 6 mars 2023 lors de la cérémonie des étoiles du nouveau guide Michelin 2023.
« Elle devait faire Lyon-Strasbourg et arriver à 10h pour la cérémonie. Mais son avion a été annulé donc elle n’est pas là. » C’est le chef trois étoiles Alain Ducasse qui a reçu le prix du service 2023 du guide Michelin 2023 en lieu et place de Claire Sonnet, sa directrice de salle à qui il a confié depuis janvier 2019 les clés du restaurant pour la gestion des arts de la table. Sur scène, devant des centaines de chefs de renom de toute la France, Alain Ducasse a rendu un hommage appuyé à celle qui n’a eu de cesse d’apprendre et de chercher à transmettre cette passion des métiers de salle.
Des métiers de l’hospitalité essentiels aux métiers de cuisiniers
« Claire, je lui ai donné la clé de l’hospitalité dans mon restaurant de Monaco. Elle avait à peine 30 ans, elle a fait un travail remarquable. Un travail d’hospitalité, d’attention portée à chaque client et cliente. Elle a une relation avec le chef Emmanuel Pilon extraordinaire. J’aime la fidélité et les collaborateurs qui m’accompagnent longtemps », s’est réjoui Alain Ducasse. Non sans rappeler que les métiers de l’hospitalité « sont essentiels aux métiers de cuisiniers ». Sur scène, il a d’ailleurs retrouvé l’un de ses « poulains », Frédéric Rouen, qui a travaillé à ses côtés durant 23 ans, du restaurant L’Alter-Native, à Béziers (34), qui a également été récompensé du prix du service.
Pas de nouvelles étoiles
Lors de cette cérémonie, aucun autre restaurant de Monaco n’a reçu de distinction. Pas de modification d’étoiles. La Principauté compte toujours 6 établissements étoilés. Avec une étoile : Pavyllon de Yannick Alléno, à l’hôtel Hermitage, le Grill à l’Hôtel de Paris, la Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi, et le restaurant japonais Yoshi à l’Hôtel Métropole. Avec deux étoiles, le Blue Bay à l’hôtel Monte-Carlo Bay. Et avec trois étoiles le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris.
