Christian Estrosi a annoncé une démarche de labellisation européenne pour faire du Pan Bagnat niçois une Spécialité Traditionnelle Garantie. Une reconnaissance attendue par les défenseurs de ce symbole culinaire, lassés de ses nombreuses versions dénaturées.
On ne plaisante pas avec « lou pan bagnat » ! À l’occasion de la Fête des Mai, Christian Estrosi, Maire de Nice et Président de la Métropole Nice Côte d’Azur, a annoncé le lancement officiel d’une démarche de labellisation européenne du Pan Bagnat niçois en tant que Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). « Notre Pan Bagnat n’est pas un simple sandwich, c’est un emblème de notre identité niçoise, de notre patrimoine culinaire et de notre art de vivre. Né au cœur du Comté de Nice, il mérite d’être reconnu et protégé », a-t-il déclaré. Cette initiative vise à faire reconnaître et protéger cette recette emblématique du patrimoine culinaire local, pour le plus grand soulagement des aficionados et des puristes, agacés de voir ce sandwich typique revisité, et souvent dénaturé.
Le label STG, reconnu à l’échelle européenne, permet d’identifier et de garantir une recette traditionnelle, selon un savoir-faire transmis depuis plus de 30 ans. Au-delà de la reconnaissance symbolique, la labellisation aurait un effet juridique concret : elle interdirait l’utilisation du nom « Pan Bagnat Niçois » pour des produits ne respectant pas la recette traditionnelle. « Fini la mayonnaise, la salade verte, le poulet ! », a insisté le maire. La labellisation définira les ingrédients autorisés, assurant ainsi le respect de la recette authentique. Si la demande aboutit, le Pan Bagnat niçois deviendrait le troisième produit français à obtenir le label STG, après les moules de bouchot (2013) et le Berthoud savoyard (2020). Il serait également le premier à être labellisé en région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur. Réponse à la candidature d’ici trois à cinq ans…
