Isabelle Cinneri est la grande gagnante de l’édition 2021 du concours Maestro Chef, organisé par le groupe Caroli Com. Lors de ce grand concours — diffusé en plusieurs épisodes sur les réseaux sociaux et tourné au sein de l’hôtel Novotel Monte-Carlo — six cuisiniers amateurs se sont affrontés et ont préparé des plats devant un jury de chefs issus de la Principauté. Isabelle Cinneri s’est imposée en finale avec, en plat principal, un délicieux suprême de volaille, et en dessert, un fondant chocolat/poires. Pour L’Obs’, elle dévoile la recette d’un plat qu’elle affectionne tout particulièrement. Un produit du soleil et de la Méditerranée : le calamar en sauce. Régalez-vous !
Temps de préparation :
1 heure comprenant le nettoyage des calamars
Les ingrédients pour 6 personnes :
• 1,5 kg de calamars (pour ma part toujours frais mais des encornets surgelés peuvent convenir)
• 1 oignon
• 1 litre de coulis de tomate nature
• 1 tube de concentré de tomates
• 1/2 verre de cognac
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 mono dose de safran
• Sel, poivre du moulin
• Coriandre fraiche
Première étape :
Nettoyer les calamars, en tirant la partie du haut (tête et tentacules) en prenant soin de bien retirer le petit cartilage transparent, les viscères ainsi que la poche d’encre (précieuse aussi pour réaliser un succulent risotto).
Un petit bec est à retirer également sous les yeux. Ne conserver que les encornets et les tentacules.
Rincer longuement à l’eau froide.
Deuxième étape :
Dans un faitout, verser les calamars coupés en rondelles et les tentacules. Retirer l’eau crachée par les calamars au fur et à mesure jusqu’à ne plus en avoir dans le faitout.
Verser alors l’huile d’olive, 1 oignon haché et quelques branches de coriandre hachée, mélanger.
Après une légère coloration, verser le tube entier de concentré de tomates, mélanger.
Verser le 1/2 verre de cognac et flamber les calamars.
Terminer en versant le coulis de tomates, saler, poivrer et verser la dose de safran, mélanger.
Ajouter 1/2 L d’eau et laisser mijoter une quarantaine de minutes.
Troisième étape :
Servir avec du riz blanc, noir ou rouge, ou féculent au choix ou un écrasé de pommes de terre.
Bon appétit !
