L’enseigne Nikki Beach, installée sur le toit de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo, fera venir les chefs 3 étoiles au guide Michelin, Christopher Coutanceau le lundi 12 juillet, puis Glenn Viel le mardi 17 août, pour des dîners ouverts à la réservation à 21h.
Le festival des étoilés lancé par la Société des Bains de Mer (SBM) a visiblement donné des idées à ses concurrents. Le Nikki Beach Monte-Carlo, logé au cœur du Carré d’Or monégasque, avenue des Spélugues, a officiellement ouvert ses réservations à deux dîners d’exception cet été. Deux chefs renommés officieront dans les cuisines pour offrir leur savoir-faire à des gastronomes chanceux. Il s’agit d’une part de Christopher Coutanceau dont le dîner est programmé le lundi 12 juillet à 21h et de Glenn Viel qui interviendra lui le mardi 17 août à la même heure. Deux ”Top Chef” remarqués lors de l’émission du même nom sur M6. Et surtout deux prises de choix pour l’hôtel Fairmont dont le toit accueille le concept monégasque du Nikki Beach.
L’engagement de Christopher Coutanceau dans la pêche durable
Christopher Coutanceau, Rochelais de 42 ans qui y a établi son restaurant, ouvrira le bal de ces ”dîners étoilés”. Fils du chef Richard Coutanceau et frère du chef Grégory Coutanceau, Christopher se définit comme un « cuisinier-pêcheur » et prône une pêche durable. Il importera son savoir-faire made in Atlantique vers les rives de la Méditerranée. Celui qui a reçu en janvier 2019 le prix de la gastronomie durable a reçu sa troisième étoile le 27 janvier 2020. Auteur du livre paru en 2018 aux éditions Glénat Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur, coécrit avec Patricia Khenouna, il s’agit d’un chef qui au-delà de sa cuisine s’implique dans les luttes d’associations qui dénoncent les techniques de pêches portant atteinte à l’environnement, notamment Ré Nature Environnement (combat contre l’élimination des dauphins pris dans les filets de pêche) et Bloom (combat contre la pêche électrique). Il a notamment participé au manifeste de 300 chefs contre la pêche électrique.
La cuisine écoresponsable de Glenn Viel
De son côté, le Versaillais de 41 ans Glenn Viel est aux commandes des cuisines de l’Oustau de Baumanière depuis 2015, aux pieds des Baux-de-Provence dans les Alpilles. Débauché par Jean-André Charial pour succéder à Sylvestre Wahid, le propriétaire de ce véritable monument gastronomique visait clairement alors l’obtention d’une troisième étoile. C’est depuis Bora Bora, où Glenn Viel suivait une formation, que celui-ci a rejoint la Provence pour ne plus la quitter. Glenn Viel y met alors en place une cuisine écoresponsable en développant un potager bio, des ruches et une ferme pédagogique. Et en fabriquant à partir de ses déchets de cuisine ses propres engrais pour le potager. Autre technique remarquable mise en place : celle des cailloux d’assaisonnement pour remplacer le sel ! Le 27 janvier 2020, ce savoir-faire innovant et cette cuisine de terroir permettent à Glenn Viel d’obtenir la tant attendue troisième étoile Michelin pour l’établissement.
