Découvrez la recette du filet de bœuf épicé façon Coya. Une recette relevée qui va vous faire voyager.
Ingrédients :
450 g de filet de bœuf
Échalote croustillante et fines lamelles de piment vert et rouge pour la garniture
Marinade épicée (peut être réalisée 1 semaine à l’avance) :
• 240 g de pâte de piment/ail
• 100 g de sauce soja
• 50 g de sucre panela
• 5 g de jus de gingembre
• 10 g d’ail
• 6 g de piment aji limo
• 5 g de poudre de cumin torréfié
• 10 g de mélange épicé (recette ci-après)
Recette du mélange épicé :
• 20 g d’anis étoilé
• 30 g de poivre Szechuan
Préparation
Mixer l’anis étoilé et le poivre Szechuan jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Mélanger la pâte de piment/ail et l’ail, et pilonner jusqu’à ce que ce soit lisse.
Dans une poêle, mélanger le sucre panela, la sauce soja et du mirin.
Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du piment aji limo.
Mélanger délicatement puis laisser refroidir avant d’ajouter l’aji limo.
Pour le bœuf
Couper le filet en médaillons de 100-120 g.
Badigeonner le avec la marinade épicée et réserver pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle à feu vif, ajouter un trait d’huile, poêler rapidement des 2 côtés puis badigeonner de marinade à nouveau.
Servir accompagné des échalotes croustillantes et de la julienne de piment.
Une recette à retrouver également sur le site de la SBM
