Victimes de leur succès, certaines espèces de poissons sont surpêchées et menacées de disparition… Pour assurer leur sauvegarde, 13 établissements de la principauté (le dernier en date étant le Café de Paris) ont adhéré au programme européen MrGoodfish. Cette opération créée en 2010 (1) a pour but d’aider les consommateurs, les pêcheurs et les restaurateurs à opter pour des poissons non-menacés d’extinction et ainsi, à consommer des espèces en fonction de la saison et des stocks disponibles en mer. A la Société des bains de mer, après l’Hôtel Hermitage, le Monte-Carlo Bay et les Thermes Marins, c’est au tour du Café de Paris de mettre à l’honneur sur leur carte des poissons peu connus du grand public : « Il y a par exemple le chinchard, le mulet, la bonite et le grondin. Si ces espèces sont moins consommées c’est parce que visuellement, elles sont moins élégantes à voir. Il y a aussi plein d’arêtes, et ce sont celles qui sont le plus difficiles à pêcher, explique le chef Franck Lafon du Café de Paris. En cuisine, cela demandera donc plus de travail et plus de recherche car il faudra adapter nos recettes, mais au niveau du goût, on espère que ce sera aussi bon ! » La Fondation Prince Albert II de Monaco, qui a porté ce projet, croit dur comme fer aux bienfaits d’une telle initiative : « 80 % de l’humanité utilisent les produits de la mer comme sources de protéines principales, rappelle Olivier Wenden qui a récemment pris les rênes de cette fondation. Une initiative comme MrGoodfish, qui compte en France 2 400 membres, peut donc avoir un impact très concret et réel sur une ou plusieurs espèces. » Rappelons qu’il y a quelques années, tous les restaurateurs monégasques avaient banni le thon rouge de leur carte. « Monaco était devenu le premier État à ne plus servir cette espèce menacée. Les résultats ont payé puisqu’aujourd’hui, on peut repêcher durablement cette espèce. Elle reste, certes, fragile, mais les stocks sont repartis à la hausse », a rappelé Olivier Wenden. Si vous voulez consommer des produits de la mer qui ne sont pas en danger ou fragilisés, vous pouvez donc vous rendre dans les établissements labellisés Mr Goodfish représentés par un logo bleu, soit sur les étiquettes des étals des poissonneries, soit sur les cartes des restaurants.
(1) Mr. Goodfish a été initié par trois aquariums : acquario di Genova en Italie, aquarium Finisterrae en Espagne et Nausicaá – centre national de la mer, en France.
