La scène culinaire monégasque se renouvelle encore… Le multi-étoilé Alain Ducasse a nommé un nouveau chef de cuisine et un nouveau chef sommelier au sein du restaurant Louis XV à Monaco. Qui sont-ils ?
Une nouvelle page s’ouvre au sein du triplement étoilé restaurant Louis XV d’Alain Ducasse… Le célèbre chef monégasque a en effet décidé de confier la direction de cette prestigieuse cuisine à Emmanuel Pilon qui succède ainsi à Dominique Lory. « Emmanuel Pilon connait bien la cuisine de la Riviera et y apporte sa créativité, sa rigueur et sa sensibilité. Son expérience de la naturalité viendra enrichir la proposition méditerranéenne du Louis XV », a souligné le chef. Après avoir fait ses classes à Lyon avec deux chefs Meilleurs Ouvriers de France (Christian Têtedoie et Davy Tissot), Emmanuel Pilon est entré très jeune dans la maison Ducasse. C’était en 2009 au Louis XV à Monaco. Il travaillera ensuite durant huit ans au Plaza Athénée à Paris
Maxime Pastor aux commandes de la sommellerie
Le restaurant triplement étoilé situé sur la place du Casino a également désormais un nouveau chef sommelier. Son nom : Maxime Pastor. Ce Monégasque formé au Lycée hôtelier de Monaco a ensuite suivi une spécialisation à Cagnes-sur-Mer. Après avoir occupé plusieurs postes à Monaco, notamment à l’Hôtel Hermitage, il se rend ensuite à Paris où il rejoint le restaurant de Guy Savoy. En 2016, Maxime Pastor devient ensuite sommelier au restaurant Plaza Athénée d’Alain Ducasse.« Au-delà de sa grande expertise, Maxime Pastor a un instinct très sûr pour conseiller les vins qui contribueront à la magie des repas », a souligné le chef monégasque.
