Ouvert depuis le 1er septembre, le restaurant gastronomique du Carré d’Or, Rampoldi, a convaincu les testeurs du célèbre guide rouge. C’est la seule étoile décrochée à Monaco pour cette nouvelle cuvée 2021.
« Malgré la situation sanitaire compliquée, les chefs ont su montrer l’étendue de leur talent et de leur combativité. » Le guide Michelin a annoncé lundi 18 janvier son palmarès 2021. En région PACA, seulement treize établissements se sont vu distinguer. Dont celui d’Antonio Salvatore, chef du Rampoldi, une institution en principauté depuis 1946, à deux pas du Métropole Shopping Center. La table d’Antonio Salvatore n’a pourtant ouvert ses portes que le 1er septembre dernier dans un contexte économique et sanitaire plus que dégradé. Mais la promesse d’un repas somptueux s’affiche clairement sur le site internet du restaurant. « Chaque assiette bouleverse la notion de ce que beaucoup de personnes considèrent comme de la gastronomie. Attendez-vous à savourer d’anciens classiques ainsi que des plats originaux et créatifs, avec un grand nombre de saveurs différemment utilisées », vante-t-il.
Finaliste au San Pellegrino Young Chef
Originaire de la ville médiévale de Guardia Perticara, dans la région de la Basilicate dans le sud de l’Italie, Antonio Salvatore a réalisé ses études à l’école hôtelière de Potenza. C’est là que l’esprit de créativité s’est révélé en lui. Après des expériences professionnelles en Italie à Rome, Florence et Milan, il a aussi exercé en Espagne à Tenerife aux Canaries et à Marbella en Andalousie. Avant de rejoindre Monaco. « Je ne cesserai jamais de remercier deux grandes personnalités qui ont cru et investi en mon potentiel : le chef étoilé Juan Pablo Felipe à Madrid et Nino Graziano à Moscou », défend le trentenaire. Au fil du temps, il a affiné sa technique et s’est donc vu légitimement reconnu par ses pairs. « Si je devais mentionner ma meilleure satisfaction, je dirais que j’ai été finaliste en 2016 au San Pellegrino Young Chef. J’avais 29 ans et depuis, j’ai appris à vivre tous les rêves avec mon cœur. Et en attendant, jour après jour, je touche de ma main des truffes noires et blanches, du foie gras, du pigeon, des crustacés. Pour moi, l’excellence sur la table est servie », indique le chef.
Produits locaux
Au Rampoldi, c’est sa créativité qui a fait mouche. « Rien ne rend les sens plus vivants que le fait de manger, et rien n’a plus de sens que de savourer un bon repas. Et de cette sensibilité nait la cuisine créative du chef Antonio Salvatore », mets en avant le restaurant. La force du jeune chef réside dans le mélange astucieux qu’il réalise dans ses plats grâce aux influences du sud de l’Italie, sa région natale, et de la France. « La cuisine d’Antonio Salvatore exalte les ingrédients que le chef sélectionne personnellement, auprès de producteurs locaux ainsi que du sud de l’Italie. Dans sa philosophie culinaire, les produits de saison dictent les changements de menu, favorisant aussi bien l’harmonie des goûts que dans l’assiette et offrir à votre palais des émotions d’une rare intensité. »
