Concoctée par le chef du restaurant « le Grill » à l’hôtel de Paris, voici une recette de gâteau léger à préparer et à déguster en amoureux pour la saint Valentin.
Ingrédients du biscuit Joconde
- 2 œufs
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 2 blancs d’œuf
- 20 g de sucre en poudre
- 20 gr de beurre fondu
Préparation
Monter au mélangeur, poudre amande, sucre glace en ajoutant petit à petit les œufs et réserver. Monter les blancs d’œufs, serrer avec le sucre. Mélanger délicatement les blancs montés avec le premier mélange. Ajouter doucement la farine à la spatule. Étaler sur une plaque puis cuire 2 x 5 min à 180°c.
Ingrédients de la Crème légère Framboise / Rose
- 400 g Purée de framboise
- 60 g Jaune d’œufs
- 100 g de sucre,
- 30 g Farine de riz
- 6 g feuille en gélatine
- 300 g de crème montée
- 4 g eau de rose
Préparation
Faire bouillir la purée de framboise. Blanchir les jaunes avec le sucre et farine de riz. Cuire comme une crème pâtissière. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème montée avec eau de rose. Réserver au frais.
Montage
Découper le biscuit Joconde en forme de cœur (2 pièces) et déposer la crème léger framboise/rose à l’aide d’une poche à douille pour réaliser la forme souhaiter (utiliser les douilles à décor) puis ajouter quelques framboises fraîches et disposer le second biscuit sur la crème et faire la même chose que la première étape. Pour le décor ajouter quelques pétales de rose fraiche non traiter et framboise fraiche.
