Comme chaque année depuis son ouverture en 2018 au sein du prestigieux Sporting, le Coya a prévu des nouveautés pour cette saison. L’établissement s’est notamment doté d’une terrasse ouverte sur la mer et d’une offre de street-food. De quoi raviver l’intérêt des clients pour sa première saison depuis l’ouverture d’Amazonico, qui, il faut le dire, a une proposition assez proche de la sienne, offrant une cuisine sud-américaine dans un cadre festif.
Le Coya a rouvert ses portes le 10 avril avec son lot de surprises. Le cadre a été totalement retravaillé pour coller à une saison dédiée au Pérou. Il présente un nouveau mobilier agrémenté de statues de guerriers incas, de poteries d’art Huaco et Shipibo, ou encore de bougeoirs sculptés à la main. La plupart ont été chinés au Pérou pour un résultat dépaysant. C’est l’agence londonienne First Within qui s’en est chargé.
Terrasse ouverte et carte street food
Mais la grande nouveauté, c’est l’ajout d’une terrasse ouverte dans le prolongement de la pergola. Elle compte une trentaine de places et offre une vue imprenable sur la méditerranée. Pour accompagner ce nouvel espace un peu plus détente, une carte spéciale, exclusivement servie en terrasse, a été élaborée par la cheffe Victoria Vallenilla. Elle propose des plats à manger sur le pouce et à partager : croquettes, empanadas, guacamole ou encore chorizo péruvien.
Ceviche et tiradito
La carte du restaurant présente elle aussi des nouveautés, très axées sur les produits de la mer. Les amateurs de ceviche seront ravis des nouvelles déclinaisons créées telles que le Ceviche à la truffe, le Ceviche de Pez Limón con Coco ou le Ceviche de Lubina Clásico. Le tiradito, autre spécialité péruvienne inspirée de la cuisine japonaise, est également à l’honneur avec des propositions inédites comme les crevettes tigre cuites à la braise ou les huîtres condimentées de mangue et coriandre. Les viandards pourront toujours se tourner vers le bœuf Wagyu, proposé en brochette, en entrecôte ou en cecina.
Un pisco macéré by Coya
L’offre du Pisco bar, du nom de l’eau de vie de raisin incontournable au Pérou, s’est elle aussi étoffée avec l’arrivée du Macerado 1615 comme nouvelle base à cocktail. Il s’agit d’un pisco longuement macéré avec de la pulpe de maracuja (fruit de la passion). Une recette traditionnelle, qui pour autant n’avait jamais été commercialisée en bouteille comme produit fini. Le groupe Coya l’a lancé fin 2023 et réalisé en partenariat avec une distillerie péruvienne.
Pour rappel, le Coya est ouvert de 19h30 à 2h, du mardi au dimanche de juin à août, et du mercredi au dimanche en dehors de cette période. Il fermera le 26 octobre jusqu’à la prochaine saison estivale.
