Il officie depuis 2005 au Blue Bay à Monaco… Marcel Ravin est souvent qualifié comme l’un des chefs les plus doués de sa génération. Avec une étoile au Guide Michelin, ce Martiniquais marque de son empreinte, depuis plus de 15 ans, la gastronomie.
Dans ses assiettes, il y a un peu de sa Martinique natale, mais surtout, beaucoup de créativité et d’amour pour la cuisine. Depuis 15 ans, Marcel Ravin officie au Blue Bay à Monaco où il propose dans chacun de ses plats une fusion de saveurs à la fois caribéennes et méditerranéennes. Une invitation au voyage que l’on perçoit rien que dans l’intitulé de ses plats : spaghettis de papaye verte à la carbonara, ou encore, son plat signature, l’oeuf de poule bio manioc truffe et maracudja.
« Je savais qu’un jour je travaillerai ici »
Mais l’histoire culinaire entre la Principauté et ce chef martiniquais commence bien avant le Blue Blay. Quand Marcel Ravin quitte son île natale, il n’a que 17 ans et part faire ses armes dans l’Est de la France. Il entame un brillant parcours qui l’emmènera des Antilles à Bruxelles en passant par Lyon, avant d’arriver en Principauté. Quand il arrive à Monaco pour la première fois, Marcel Ravin n’a alors que 21 ans. « Je me suis retrouvé à l’Hôtel de Paris et j’ai tout de suite su que j’allais revenir. Je me suis dit : « Rendez-vous dans 10 ans ! » Je savais qu’un jour je travaillerai ici. 20 ans plus tard, on m’appelle, on me fait venir en hélicoptère, on me fait confiance… Un rêve », raconte-t-il.
Produits du potager
Dans les cuisines du Blue Bay, ce chef a également amené son ADN familial. Dans son enfance, Marcel Ravin a en effet vécu dans une famille en autosuffisance. Sa grand-mère — qui lui a donné la passion de la cuisine — fumait sa pipe et faisait elle-même son tabac. Le café que buvait son grand-père était aussi torréfié à la maison. Et en Martinique, ils vivaient de la pêche du jour, des poules, des cochons et des légumes du jardin. « Aujourd’hui dans mon restaurant, 90 % des légumes que je sers sont issus de mon potager et tous sont de saison. J’ai un jardin de 400 m2 en maraîchage sur le toit de la salle de conférence de l’établissement plus un terrain bio sur les hauteurs de Monaco », explique-t-il. Si tout ceci vous a donné l’eau à la bouche, n’hésitez pas à tester deux de ses recettes livrées ici : Le poulet rôti de Marcel, et l’entremet coco-ananas (1). A vos fourneaux !
(1) Les recettes des chefs du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer sont à retrouver sur Inspiration by Monte-Carlo https://www.montecarlosbm.com/fr/inspiration/recettes-gastronomie-monaco.
