A la carte de l’Elsa dès le 28 mai, Gamberoni de San Remo, framboises et gelée de fleurs de capucines, tourte de légumes et herbes du jardin d’Agerbol ou encore daurade cuite en feuille de figuier, riz vapeur, sauce vierge.
C’était le secret bien gardé de la SBM pour ouvrir la saison du Monte-Carlo Beach. A tout juste 30 ans, Manon Fleury vient de décrocher le poste de cheffe de cuisine du restaurant 1 étoile Elsa, laissé vacant par Benoît Witz. Un tout autre profil pour ces cuisines qui avaient précédemment été occupées par Paolo Sari. Mais l’inspiration reste la même : celle d’une proposition 100% biologique, pêche sauvage et zéro déchet. « L’invitation du restaurant Elsa à venir sublimer les produits d’exception du terroir monégasque à travers une cuisine exigeante a raisonné comme une évidence. Je sais que ma cuisine, ancrée dans son territoire et consciente sur le plan écologique, va pouvoir s’y épanouir et que notre collaboration renforcera les convictions et les engagements que le restaurant Elsa et moi avons en commun. C’est aussi une reconnaissance du travail accompli, qui je l’espère pourra donner l’envie à d’autres femmes de réaliser leurs projets et d’accéder aux plus hautes responsabilités », commente Manon Fleury.
Jeune cheffe parisienne de l’année
Diplômée de l’école hôtelière Ferrandi, Manon Fleury a un parcours solide. Après les cuisines d’Alexandre Couillon, puis celles du restaurant triplement étoilé de Pascal Barbot, elle rejoint les cuisines du Blue Hill at Stone Barns au nord de Manhattan à New York. C’est à Paris qu’elle prouve ses compétences aux côtés d’Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France (MOF), qui la nomme alors sous-cheffe de son restaurant étoilé Le Semilla. S’en suit des prestations remarquées par la critique au restaurant parisien Le Mermoz. Sacrée « Jeune cheffe parisienne de l’année » dans un classement du magazine ELLE A Table, Manon Fleury fut l’une des figures du festival culinaire solidaire Cheffes ! organisé en 2020 par la journaliste Estérelle Payany et l’association Ernest pour financer un programme d’aide alimentaire.
Originaire de l’Yonne
« Grâce à Manon Fleury, nous allons emmener notre restaurant Elsa encore plus loin dans une démarche combinant bio, locavorisme et zéro déchet. Son talent, sa personnalité et ses convictions ont fait la différence, l’alchimie a été immédiate ! », assure Danièle Garcelon, directrice générale du Monte-Carlo Beach. Après Victoria Vallenilla, cheffe en provenance de Colombie au Coya Monte-Carlo, Manon Fleury, originaire de l’Yonne, sera seulement la deuxième femme chef du groupe SBM.
