Jean-Philippe Borro a consciencieusement gravi tous les échelons. De demi-chef de partie au restaurant parisien Taillevent, il se fait rapidement repérer par les équipes d’Alain Ducasse où il fait ses premiers pas dès 1996. Il enchaîne logiquement par l’étape monégasque, le Louis XV, en tant que chef de partie, où il fait ses armes pendant 2 ans. Avant un envol vers d’autres cieux, toujours signés Ducasse à Brignoles dans le Var à l’Abbaye de la Celle comme sous-chef. Fort de ses différentes expériences, Jean-Philippe Borro rejoint la Clé des champs dans le Puy-de-Dôme (Auvergne), à Orcines, pour tenter sa propre marque de fabrique culinaire en tant que chef et patron.
Pour toutes les envies
Il revient à ses premières amours monégasques et intègre le groupe SBM, groupe qu’il n’a pas quitté depuis. Le Grill, aux côtés de Franck Cerrutti pour 8 ans, puis à l’hôtel Hermitage depuis 2017, comme second de Benoît Witz. Avant de prendre la place de chef des cuisines il y a moins d’un an. Depuis quelques semaines, le Vistamar, le restaurant étoilé de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo a dévoilé une nouvelle dynamique gourmande en devenant le bistro – chic étoilé de la Principauté « pour toutes les envies tout au long de la journée ». Une carte aux saveurs raffinées qui s’impose comme « le trait d’union entre bien-être et gastronomie ».
La Méditerranée en majesté
Une cuisine où le poisson de Méditerranée joue toujours les premiers plans. Une cuisine conviviale, méditerranéenne de saison et raffinée. « La journée, c’est dans une élégante convivialité que vous pourrez déguster des plats simples mais savoureux et le soir un menu et une carte « Gourmet Chic » raffinés aux saveurs enjouées », insiste la SBM. La vue sur la mer, le port et le Rocher, la Méditerranée en majesté : voilà ce qui vous attend là, avec une élégance sans faille.
