Créée à l’initiative de Julien Panet, organisateur du championnat de France de sushi, la compétition doit regrouper « les meilleurs maîtres sushi européens ». Elle aura lieu le lundi 27 mars 2023 au sein du restaurant The Niwaki, avenue princesse Grace.
Donner une nouvelle dimension à l’art du sushi tout en faisant la promotion des bonnes pratiques de consommation des produits de la mer. Voici l’ambition de Julien Panet, qui a décidé de lancer la première édition des European Sushi Championship. La compétition en deux épreuves se déroulera le lundi 27 mars 2023 au sein du restaurant japonais de l’avenue princesse Grace The Niwaki. Dix candidats hommes ont déjà validé leur inscription : le Français Mickaël Pankar, l’Italien Diego Vianello, le Monégasque Lyfoung Vameng, le Tchèque Marek Hora, le Roumain Sorin Zaharia, le Polonais Marcin Konkiel, le Portugais Diego Matinho, le Norvègien Sergey Pak, le Belge Jefferson Elias Ribeiro Da Silva ainsi que l’Espagnol Hector Ribeiro. « Dans ce concours, proposant un format inédit et laissant place à la créativité, les participants pourront exprimer leur technique et leur propre interprétation de l’art du sushi », décrit Wagner Spadacio, chef exécutif sushi The Niwaki, également vice-champion du monde 2018 et champion de France 2017.
1000 euros pour le gagnant
Pour le gagnant, la récompense sera un chèque de 1000 euros. Seulement s’il ressort le meilleur des deux épreuves imaginées pour l’occasion face à un jury de professionnels international composé du président de la World Sushi Skills Institute, de chefs étoilés, de champions du monde de sushi et experts. Le concours se déroulera en deux étapes. Une épreuve dite préparatoire d’une durée de 60 minutes où « le chef devra présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante. Les poissons devront être coupés en saku ». Puis une épreuve dite créative de 60 minutes également où il devra proposer, sur une ou plusieurs assiettes, 40 à 50 pièces de sushi incluant obligatoirement des nigiri, maki, uramaki, kazari-maki, kazari-sushi, sushi végétarien, ainsi que 15 pièces de sashimi. « La technique sera bien sûr analysée avec précision. Dans un concours gastronomique de ce rang, il va de soi que la maîtrise des gestes et du produit est acquise. Nous accorderons également une grande place à la sensibilité du chef et à l’harmonie visuelle et des saveurs », ajoute Julien Panet, également organisateur du championnat de France de sushi qui aura lieu le 13 avril 2023 à Paris.
