Fraîchement installé au Park Palace, WAM réinvente le fast-food avec ses sandwichs gourmets « stacks », servis sur un pain spécial conçu par un artisan milanais. Ce snack cosy mise sur des ingrédients de qualité pour séduire les actifs du Carré d’Or et tenter de redynamiser la galerie.
WAM, c’est le nom du nouveau snack qui vient d’ouvrir au sein du Park Palace, 27 avenue de la Costa. Ce nouvel établissement est porté par Anthony Orengo et William Scheffer, des serial entrepreneurs déjà bien implantés à Monaco. Le local, anciennement occupé par le Valentin, un restaurant italien populaire, avait perdu de son attrait après l’échec du projet A Cantina. Il faut dire qu’elle a beau être en plein cœur du Carré d’Or, la galerie n’est pas franchement vivante… « Notre restaurant permettra peut-être de la dynamiser, et on pense que c’est aussi une force, il faut connaître pour y aller, et cet intimisme peut aussi être apprécié », estime Anthony Orengo.
Entre la pâte à pizza et la focaccia
Pour ce faire, les deux associés misent sur une proposition originale, entre le fast food moderne et le café de quartier cosy. Côté salé, la carte propose des sandwichs gourmets appelés « stacks » pour « empilés ». Des ingrédients frais et qualitatifs sont servis sur un pain spécialement conçu pour WAM par un artisan milanais. « Une recette unique entre la pâte à pizza et la focaccia », décrit le dirigeant. Il y a des options de garniture pour tous les goûts : jambon cru, saumon fumé, thon, bresaola truffée, et la désormais incontournable alternative végétarienne. Les clients peuvent par ailleurs assaisonner leur sandwich grâce à des mini sprays à la truffe, aux herbes de Provence ou aux agrumes moyennant un supplément de 50 centimes.En accompagnement, WAM propose des pommes de terre au four ou du pop-corn salé ainsi que des crudités l’été et de la soupe maison l’hiver. Côté sucré, la carte de desserts maison comprend cupcakes, muffins, cookies et tiramisus ainsi que des sandwiches sucrés : le fameux pain spécial garni de nutella, de spéculos ou de crème de pistache.
Une nouvelle offre pour les travailleurs du Carré d’Or
Le local a été entièrement rénové pour s’accorder à l’offre culinaire : le carrelage noir et blanc, inspiré des fast-foods américains, contraste avec le parquet et le mobilier en bois qui lui confèrent une atmosphère plus chaleureuse. Avec une ouverture du lundi au vendredi, de 8h à 18h30, WAM s’adresse principalement à une clientèle d’actifs qui pourront manger sur place ou à emporter. Concernant les tarifs, il faut compter 17,90 € pour un sandwich seul et 19,90 € pour une formule incluant accompagnement et dessert. Wam se positionne assez logiquement au-dessus du fast-food classique… Reste à savoir si les travailleurs du quartier seront prêts à débourser autant pour un repas sur le pouce. Le lieu, qui compte plusieurs espaces, est également privatisable pour des événements tels que des anniversaires ou des dîners d’entreprise, tirant parti de l’absence d’activité commerciale dans la galerie en soirée. Si son concept de cuisine rapide, mais raffinée, parvient à faire parler, il pourrait ranimer une galerie en sommeil et ajouter au quartier une offre supplémentaire bienvenue. A voir.
