Comme à son habitude, les artisans boulangers et pâtissiers de la Société des Bains de Mer ont mis les petits plats dans les grands pour cette période festive.
Une large sélection de spécialités sucrées – du panettone au kouglof, de la bûche à l’entremet fleur de miel, des bonhommes en pain d’épice aux sujets chocolatés – sont à la vente via le service traiteur du groupe. Et pour ravir les papilles, c’est le chef pâtissier Cédric Campanelli qui a mis la main à la pâte en proposant sa recette du sapin-mendiant de Noël dont voici la recette assez facile à mettre en exécution.
Les ingrédients et les ustensiles
Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Évidemment, en premier lieu de chocolat à choisir selon votre goût (blanc, noir, au lait), de fruits confits (figues ou oranges par exemple) ou secs (amande, noisette, pistache, riz soufflé), de bonbons, de billes de chocolat craquantes. Ces accompagnements viendront orner votre sapin. Pour le socle, vous aurez besoin de corn flakes ou de muesli.
Au niveau des ustensiles, il vous faudra aussi des moules à sapin (que l’on peut facilement se procurer en magasin spécialisé de cuisine ou sur internet), une louche ou une poche à douille, et un couteau.
La préparation du sapin-mendiant de noël
En premier lieu, faites fondre au bain marie (dans un bol inséré dans une casserole) le chocolat. Il faudra que ce chocolat soit suffisamment liquide mais tout de même légèrement crémeux. Surtout, ne mettez pas d’eau dans le chocolat, cela lui ferait perdre ses qualités originelles.
- Versez le chocolat fondu dans les moules avec délicatesse à l’aide de la poche à douille ou bien avec la louche. Tapotez le moule pour répartir avec équilibre le chocolat.
- Vous pouvez débuter par le moule du sapin dans lequel vous aurez préalablement inséré des billes chocolatées dans la partie la plus large du cône de moulage.
- Poursuivez avec les branches du futur sapin.
- Ajoutez-y les accompagnements (fruits confits, sec ou bonbons) de votre choix afin qu’ils se retrouvent emprisonnés dans le chocolat.
- Pour le socle, dans un moule verser les céréales et du chocolat.
- Faire refroidir à l’air libre ou au frigo tous les éléments chocolatés toute une nuit.
- Démouler tous les éléments avec doigté.
- Avec une pointe de chocolat fondu, collez les deux parties du sapin l’une à l’autre.
- Déposer le sapin sur le socle à l’aide d’un peu de chocolat fondu.
- Décorer votre sapin avec chaque branche chocolatée.
- Le sapin-mendiant est prêt à être dégusté. Vous pourrez le garder pendant deux mois au maximum.
Des ateliers gourmands de création
Du jeudi 3 décembre 2020 au samedi 9 janvier 2021, c’est le Christmas Garden dans le patio de l’Hôtel de Paris. Plusieurs artisans de la SBM se mobilisent pour animer des ateliers ludiques aussi gourmands que créatifs. Au programme des thèmes abordés : la confection de gourmandises de Noël (sapin garni, sablé, galette des rois, brioche coco caramel), l’art floral (bouquet rond, fleurs séchées, couronne de porte, centre de table) ou encore la fabrication des décorations de fêtes (couronne en laine feutrée, céramique, illustration, réalisation en macramé, photophore naturel). Il vous sera évidemment possible de repartir avec votre création personnelle. Renseignements et réservation par téléphone au +377 98 06 71 71. Ateliers d’1h30 : 75 € par personne / 120 € duo parent & enfant.
