Un nouveau chapitre gastronomique s’ouvre en Principauté et à l’Hôtel Hermitage en particulier. Le 10 juillet, le restaurant japonais L’Abysse Monte-Carlo ouvrira ses portes au public. L’inauguration officielle aura lieu la veille. Aux manettes de ce projet porté par la Société des Bains de Mer :les chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki.
Il fait partie des chefs les plus éminents et les plus influents au monde… Installé depuis le printemps 2021 à l’Hôtel Hermitage avec sa table concept Pavyllon Monte-Carlo, le chef triplement étoilé Yannick Alléno s’apprête à écrire un nouveau chapitre gastronomique en Principauté dans ce même palace. Au menu : de la haute cuisine japonaise avec L’Abysse Monte-Carlo, qui ouvrira ses portes au public dès le 10 juillet prochain. « J’ai découvert le Japon à l’âge de 20 ans et cela a été pour moi un dépaysement extraordinaire. J’y ai découvert des goûts qui m’étaient totalement inconnus. Depuis, j’y suis retourné une quarantaine de fois, en ayant la chance d’être guidé sur place par de fins connaisseurs », explique Yannick Alléno. Dans ce projet, il sera bien sûr en binôme avec un autre chef de renom, le maître-sushi Yasunari Okazaki. Les deux hommes se connaissent bien puisqu’ensemble ils ont ouvert en 2018 L’Abysse à Paris, auréolé depuis par deux étoiles au Guide Michelin.
« Nous n’avions pas de restaurant japonais »
Pour le président-délégué de la SBM, Stéphane Valeri, l’ouverture de ce restaurant japonais répond bel et bien aux besoins de la clientèle : « Nous n’avions pas de restaurant japonais, et comme il existe des amateurs de ce type de gastronomie, c’était utile, avait expliqué il y a quelques mois à la presse Stéphane Valeri. Lorsque je suis arrivé dans le resort, on m’a indiqué qu’il ne fallait surtout pas créer de restaurant, car nous en avions déjà trop. Je ne suis pas un grand professionnel de la restauration, j’entends l’idée. Nous avons déjà une trentaine de restaurants, c’est beaucoup, mais je pense que si nous créons des restaurants totalement différents, dans une typologie qui n’existe pas dans le resort, nous répondons aux besoins du client. » Pour ce nouveau restaurant, le patron de la SBM affiche d’ailleurs clairement ses ambitions : « L’Abysse à Paris est le seul japonais en Europe à avoir obtenu deux étoiles au Guide Michelin. Nous espérons à terme avoir aussi une ou deux étoiles en Principauté.» Le décor de ce nouvel établissement a été confié à Laurence Bonnel-Alléno et au duo d’architectes de RoWin’atelier. Le restaurant sera ouvert tous les soirs, au dîner uniquement, de 19h00 à 23h00. Il y a quelques jours, le chef Alléno a d’ailleurs publié une photo sur son compte Instagram où on le voit sur le chantier du restaurant l’Abysse en bonne compagnie. Le chanteur Bono de U2 est en effet venu lui faire une petite visite…
