Les ouvertures estivales s’enchaînent dans le petit monde de la gastronomie à Monaco. Après le Coya, le restaurant Zia situé sur la terrasse de la piscine de l’Hôtel Métropole. Il ouvre pour trois mois avec une carte italienne mêlant tradition et modernité.
Chaque été, l’Hôtel Métropole s’efforce de proposer une offre culinaire inédite. Ainsi, le restaurant de l’espace Odyssey, nom de sa terrasse intimiste imaginée par Karl Lagerfeld, rouvre toujours au printemps avec un nouveau concept et de nouveaux chefs invités. Cette année, Christophe Cussac, qui dirige les cuisines de l’hôtel, a choisi un duo aux influences italiennes composé de Manon Santini et Rocco Seminara. Deux chefs qui ont l’habitude de travailler ensemble puisqu’ils se sont associés l’année dernière pour créer Intuicion Limited, une société de conseil dédiée aux restaurateurs. Pour l’occasion, ils ont élaboré une carte de pizzas gastronomiques. Le restaurant éphémère a été baptisé Zia (tata en italien) et sera ouvert jusqu’au 31 août, uniquement pour le dîner, du mercredi au dimanche.
La pâte à pizza idéale
Les deux chefs se sont attelés à créer la pâte à pizza idéale, à la fois légère et croustillante. Elle est fabriquée à partir de farines italiennes bio, pétrie à la main et laissée au repos pendant 48 à 72 heures à température contrôlée avant d’être étalée avec de la semoule de blé dur. Pour la garniture, on retrouve les classiques Margherita et Napoletana mais aussi des propositions plus originales comme la pizza à la truffe ou à l’avocat. Toutes sont cuites à la minute, en extérieur, dans un four très design acquis pour l’occasion. Zia propose aussi des pizzas sucrées en dessert parfum fraise-pistache ou chocolat-praliné noisette du Piémont. Un domaine dans lequel Manon Santini excelle puisqu’elle a été championne du monde de pizza sucrée en 2021. Le restaurant revisite par ailleurs d’autres spécialités italiennes comme les arancini ou le carpaccio.
